Amatriciana ottavo Re di Roma: Scopri i segreti della tradizione (Italian Edition) by Potenza Antonio

autore:Potenza, Antonio [Potenza, Antonio]
La lingua: ita
Format: epub
pubblicato: 2019-10-28T16:00:00+00:00

... E VOI CHE INGREDIENTI USATE?

POMODORO FRESCO VS PASSATA

Per la salsa, meglio il pomodoro fresco o la passata?

Si sa, i gusti sono gusti. Eppure, quando si parla dell’amatriciana tutto può essere in discussione. La passata di pomodoro – meglio ancora se è stata prodotta in casa – dona alla pasta un gusto morbido e piacevole. (da preferire assolutamente) Qual è il segreto per una perfetta mantecatura? Nulla di importante, solo qualche piccolo accorgimento: far evaporare bene l’acqua di vegetazione del pomodoro per togliere l’acidità, scolare la pasta qualche minuto prima della cottura “al dente” e finire di cuocerla nella padella con il sugo unendo, se necessario per mantenerla morbida, un po’ della sua acqua di cottura.

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